四川盆友针对自己的酸菜一定是十分了解和钟爱的，由于酸菜在四川属于开胃菜的一种，香辣的觉得令人十分健脾开胃。在制做四川泡菜以前是需要搞好卤汁的提前准备，这儿的卤汁也是有盆友称作母水，关键根据卤汁把菜开展发醇和进味，进而制做出美味可口的四川泡菜。

泡菜水用哪种水最好是

1、断油星、绝凉水

泡菜水内不可以滴进油或凉水，不然会让乳酸菌饮料很多身亡，进而长出乳白色的白沫子，这就是大家常说的“坏水”。以便防止这一状况，在实际操作时要严控下列四点：

最先，泡菜坛应用前需清洗、烫涮、沥干，保证其内部无油星、无凉水;次之，冷水要烧滚放凉后再放进坛中调成食盐水，而不可以立即用饮用水;第三，蔬菜水果入坛前一定要“出坯”，这一步很重要;第四，捞菜要有专业的胶手套或木筷，而不可以随便拿取。

2、避见气体

腌泡菜要应用专业的腌菜坛子，坛口带个扣碗，周边有一圈不锈钢水槽。泡浸时，坛内最好是放满原材料，捞起来菜后要立即补充粒料，尽量避免留间隙，食盐水要挨近坛口、浸入蔬菜水果，随后需要在不锈钢水槽中引入凉白开水，盖上扣碗阻隔气体进到，储放在荫凉、自然通风、遮光处，当坛沿水因挥发而“水位线减少”时，要立即补充。

3、按料添味

泡浸时，每加上一斤新鲜的蔬菜水果，便要加盐50克、糖5克，待蔬菜水果资金投入坛中，也要淋上一瓶塞纯粮酒;放进五次蔬菜水果后，则要再次资金投入香辛料包。

4、定期清理

酸菜更长捞长新，食盐水才可以维持魅力。每过两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老酸菜所有捞起来，滤掉残渣，再放进创新菜泡浸。

澳5彩票开奖网（www.a55555.net）是澳洲幸运5彩票官方网站，开放澳洲幸运5彩票会员开户、澳洲幸运5彩票代理开户、澳洲幸运5彩票线上投注、澳洲幸运5实时开奖等服务的平台。

5、挽救方式

酸菜时放些春笋，对半割开，可保坛水大半年不生花;而若是疏忽保养使食盐水浮上来白沫子，则能够倒进一些高度酒“灭花”。

四川泡菜的酸水怎么做

选一干净腌酸菜坛，置清静凉水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放进块状姜片，削皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要爆辣的)。随后放进清洗的介菜(或以包心菜等)并放进半玻璃茶杯食用盐(其量视口感而 定，但不适合少)。将坛盖上严，在室内温度下静候十天上下。这时候母水应已发食孝变酸(泡菜并不是放醋的结果哦)，这时就可以取下所泡的菜服用。但这时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能变成醇美的酸水。有条件者，可放进四川大红花椒若干粒以增加香气，最好汉源产的，切勿用菲律宾产。第一次所泡之菜取得成功后，可续添加创新菜。这时须将一部分坛中母水放进电冰箱内预留。

秘诀：

1、 作酸菜技巧并没有第一次做母水，而在之后随时随地维持食盐水酸值的动 态均衡。假如觉得食盐水不足酸，可从电冰箱中取下预留水添加一部分于坛中令其推动发醇。若食盐水偏酸，则宜扔掉一部份食盐水并适度添加冷水和盐。

2、 有时候见面瓶中出现白色花，可倒进纯粮酒少量。一般说来，可选用介菜，萝卜(最好它的皮)，包心菜，江豆，莴笋等。

3、 若要追求完美高技术，能用洋姜，窝笋，鲜姜。还需再再加一道工艺流程：即先用盐水寝泡一夜，随后再放进泡菜坛中，一日就可以服用。好的标准是色鲜，醇美(不适合太酸)，中辣且粹。

4、 丝瓜也能入泡，但须应用另一瓶。因丝瓜易坏食盐水。泡入后，在室内温度下一夜能食。

5、 久泡后的酸菜可放进大骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在这其中添加活鱼片，及时下说白了水煮鱼——一种近些年时兴的新型四川菜。

6、 扔掉的食盐水可作别家的母水的用处。

7、 酸菜的关键是忌粘油、忌病菌。因此，泡菜坛要先清理晾干后再用;泡菜坛盖的周边要自来水密封性，切勿进到气体，滋长病菌;每一次从坛中取酸菜的专用工具一定要专用型，不可以有油渍。泡菜水：要有泡菜坛子，清洗晾晒，烧开水，彻底放凉后倒腌菜坛子里(有2/3腌菜坛子就可以了)，滴少量纯粮酒，加一些麻椒，多天赋加点，几十粒吧，蒜头放俩把，鲜尖尖椒好多个，莴笋几个，按1斤水加40G盐，红皮白心箩卜仅用皮，大约3、4mm厚的，多装一点，将腌菜坛子放满，坛边放水，盖上盖，放遮光处7天，捞起来萝卜皮。

泡菜坛里水太少能够加凉白开水吗

能够立即加凉白开水的， 可是务必在放盐， 料依据自身的口感少加些还可以 。