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如果餐饮业搞内卷度评比的话，那火锅赛道绝对是卷王之王。

“现在的火锅实在是太卷了。”身边做火锅的餐饮朋友时不时就感慨道，甚至连行业外朋友都感觉到了当下火锅的卷，“花样超级多，感觉有点目不暇接，吃火锅已经是次要事情了。”

特别是在疫情之下，赛道增长速度趋缓、竞争又日趋白热化，让这一届火锅商家们个个都化身成为了“内卷大师”。

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火锅赛道“花样内卷史”

据统计，2021年全国有42.6万家火锅门店互竞共生，即便是内卷化的当下，依然有不少餐饮商家前赴后继入局，渴望在这个超级赛道上分一杯羹。

仅2021年火锅赛道新增火锅相关企业就达到6万家；即便是在疫情冲击的2020年，新注册的火锅企业数量仍达到7.9万家。

为了抢占更多的顾客，火锅商家们卷出了天花板，曾经的配菜、锅底、服务甚至场景等内容早已无法满足商家们的“内卷之心”。

在当下餐饮“+产品”“+场景”“+模式”的潮流趋势下，凡是能够塑造差异化、引来流量的东西，都被商家们都不遗余力搬到了火锅店。

抛去场景、模式方面的内卷不提，仅产品这一块火锅赛道就卷出了新花样。

1、配菜越来越“稀奇古怪”

刚开始的火锅配菜，更多的是一些常见的蔬菜和肉类。后来，随着小肥羊火锅、潮汕牛肉火锅等品类的出现，火锅配菜也逐渐丰富了起来。

随后，火锅商家们开始在配菜上不断推陈出新，引入了毛肚、鸭肠等特殊涮品。比如，巴奴火锅就以其空运的毛肚配菜知名。当我们想到周师兄的时候，想到的也是他的爆款配菜，鸭肠。

但不知道何时，火锅赛道的配菜创新就开始奔向稀奇古怪的方向。汤圆、马蹄、鱼皮、牛鞭、鸡冠等各种奇怪食材，都被引入到了火锅配菜里面。

在火锅+菜品的趋势下，各种创新更是层出不穷。有主打卤味+火锅的卤校长、贤合庄，有主打烧菜+火锅的辣庄，甚至还有火锅品牌直接引入了经典川菜“三蒸九扣十二碗”。

2、锅底越来越“不像火锅”

火锅锅底在我们的印象中，一般要么是清汤，要么是辣口味的红汤。但随着火锅赛道越来越走向细分化，各种各样口味清奇，看起来完全不像火锅的锅底也开始频繁出现。

比如，灵感源自海南椰子鸡的椰子鸡火锅，融合东北菜特色的酸菜白肉火锅，结合了贵州酸口感的酸汤鱼火锅、闽菜和火锅结合的佛跳墙火锅、滇菜和火锅结合腊排骨火锅。